Fullt trøkk på siste åpningsdag og 10-årsjubileum

Allerede før åpning kl 12 begynte ivrige kaffeentusiaster å presse seg inn døren til kaffesjappa på Bislett. Det tok ikke lang tid før køen gikk helt ut til døren, og videre utover fortauet. Et improvisert kølappsystem og kaffeservering måtte til.

Bildet er tatt av kaffeentusiast og fotograf Jonni.

Aldri har så mange funnet veien til oss på én og samme tid. Noen trodde vel det var siste mulighet, men det må understrekes at Temperato lever videre i beste velgående. Denne anledningen var bare et uttrykk for et vendepunkt på Temperato sin 10-årsdag.

Franskbrent kaffe

Som så mange tidligere sommere, bød også denne på en tur til Frankrike. Det er ikke noe nytt at dette landet byr på mye god mat og drikke. Sistnevnte begrenser seg gjerne til avarter av eple og drue. Kaffe er det så som så med. Franskmenn er et kaffedrikkende folkeferd, uten at det har noen sammenheng med kvaliteten. Når man bestiller en kaffe i dette landet får man en avart av espresso, café exprès, som brygges raskt og i stort volum, men ikke så stort som sveitsernes café crème. Et annet problem er at det ser ut til å være koppenes størrelse som bestemmer mengden i større grad enn den perfekte ekstraksjon.


Når alt kommer til alt, byr også denne kaffen på en dose koffein. Når man i tillegg befinner seg under sydlige himmelstrøk, kan denne kaffen allikevel gi en hyggelig opplevelse om gode råvarer benyttes og utstyret er rent.

Mazzer lanserer om kort tid ny kvern - igjen

Det dreier seg denne omgangen om en oppgradering av Mazzer mini espressokvern. Les mer her.

kaffe hos Rancilio i København

Både lørdag og søndag forrige helg ble vår kaffe servert. Utstyret var ikke optimalisert for vår kaffe, ei heller den italienske baristaen, men det ble ikke så galt. På bildet over er det espresso #1 i venstre kvern og Ottolina Riserva Oro i høyre.


Espresso #1 som oser ut fra 14 grams filteret. Virket ikke som om undertrykket i kaffeposene i flyet på vei ned til København hadde nevneverdig effekt på kaffens kvalitet. Posene med kaffe var fullstendig tomme for alt av gass når jeg tok dem frem.


'The Norwegian Invasion'. På lørdagen var det fullt av nordmenn på standen til Rancilio. Her et par karer fra Kaffebrenneriet.

Carlo og Carlo henholdsvis fra Rancilio og Ottolina. Den ene med rulle 'R' og den andre med skarre 'R'. Begge svært hyggelige personer.


Lekkert! En Rancilio MD50 som har skiftet til brunt. Jeg foretrekker rustfritt stål.

En Rancilio Classe 6 compact i høy utgave. En usedvanlig allsidig og praktisk maskin hvor man kan brygge rett i caffè latte-glass eller beger. Ekstra lange steamarmer og et lite brett hvor man kan sette porselenskopper.

Rancilio kjøpte nylig mesteparten av Egro. Egro 50-serie var derfor representert på standen til Rancilio. Usedvanlig stabile og gode maskiner. Ole Petter og jeg har lekt oss med en slik maskin en stund, og det er helt utrolig hvor gode drikker man kan få ut av en superauto med litt kjærlighet til automatikken.

mazzer med egen stand i københavn

Mazzer sine løsvektskverner er bare helt sinnsyke. Konstruksjon, materialvalg og funksjon er veldig bra. Kvernene spytter ut kaffe på en måte som gjør at man får lyst til å bare male mer og mer.



Mazzer electronic i alle varianter. Kvernene skiller seg vesentlig ut fra vanlige modeller med luftinntaket til kjøleviften på ryggen.

joper prøvebrenner

Joper presenterte på standen til Bussink sin nye sample roaster. Ikke noe revolusjonerende nytt innen prøvebrenning, men lekker og basert på sikker teknologi.

Utstillere som det er verd å besøke

Her er noen utstillere som det er verd å besøke i København under 'wonderful coffee':

• Mazzer, stand 169
• Puly Caff, stand 218
• Rancilio, stand 72
• Joper, stand 44

Kaffe fra vårt brenneri hos Rancilio i København

Vi er blitt invitert til å levere kaffe til Rancilio sin stand under SCAE Wonderful Coffee i København nå på lørdag og søndag. Vi har med oss Kaffe espresso #5 og Kaffe espresso #1. Første og fremst espresso #5 som er vårt italienske alibi. Tanken er at denne kaffeblandingen ikke gir den italienske baristaen hos Rancilio espressosjokk. Kom gjerne innom på stand #72 for å smake.

Kaffe fra Guatemala

Var på seminar og smaking arrangert av Anacafé og Norsk kaffeinformasjon i dag. Interessant å se hvordan produksjonen av kaffe har holdt seg konstant de siste 10 årene mens omsetningen er doblet. Dette er mye takket være økt fokus på kvalitet. Kaffen vi smakte på var i all hovedsak rene kaffesorter fra årets Cup of Excellence-auksjon, deriblant årets vinner, en pacamara, men også mye annet godt.

mazzer at wonderful coffee in copenhagen

On demand, fast, programmable, fresh grind, with DCVS (Dual Cooling
Ventilation System)

• MAJOR ELECTRONIC with 3/4 HP motor power with flat grinding blades (83 mm);
• ROYAL ELECTRONIC with 1.2 HP motor power with flat grindinf blades (83 mm
  but with 900 r.p.m.)
  
• KONY ELECTRONIC with 1/2 HP motor power with conical blades (63 mm with 420
  r.p.m.)
• ROBUR ELECTRONIC with 1.2 HP motor power with conical blades (71 mm with 420
  r.p.m.).

Come and see these grinders at Wonderful Coffee (Copenhagen, 19 - 22 June 2008) Booth 169.

mazzer electronic grind on demand kaffekvern

For min del er det slutt på klakketi klakketi klakketi klakk. En doserer med hendel er tross alt ikke laget for grind-on-demand (GOD), men klakk for en enkel og klakketi klakk for en dobbel. For å klargjøre litt, det finnes i hovedsak 2 tilnærminger til GOD:

1) En konvensjonell kvern med manuell doserer med tom doserer igangsettes i det kaffen skal tilberedes. Kvernen stoppes når nok kaffe er malt.
Fordeler med metoden: kun malingsgrad justeres ved avvik.
Ulemper med metoden: mye svinn, ligger alltid noe igjen i doserer, mye støy fra fremtrekket (klakketi klakk), unøyaktig øyemål (relativt stor variasjon fra brygging til brygging og fra bruker til bruker). Hvordan en slik kvern benyttes til GOD, kan du lese om her.

2) En kvern som maler automatisk akkurat det du skal ha, enten på tid eller vekt. Mazzer electronic gjør det første. Mazzer har også laget en vektbasert prototype, men denne bruker lang tid på veieprosessen. Ulemper med metoden: må stille både malingsgrad og tid (mindre kaffe kommer ut per tid dersom man stiller finere). Fordeler: minimalt med svinn, mer konsistens fra bruker til bruker og fra brygging til brygging, mindre søl, (viftekjøling av kvernhus på mazzer).

Når jeg nå prøver meg på alternativ 1, får jeg allerede en følelse av gamledager. Les mer om Mazzer electronic her.

i full gang med å brenne kaffe

Nå har vi holdt på med kaffebrenningen siden høsten 2007. Jeg har vært med på en bratt læringskurve, selvfølgelig håndverksmessig, men særlig teknisk. Installasjon, igangkjøring og fintuning av kaffebrenner med tilhørende utstyrs, skal tydeligvis være problematisk.

Vår kaffebrenner har egentlig fungert fra dag 1, men noe var allerede litt snodig fra starten. Mye lyd fra selve brenneren og varierende varme. Dvs varmen varierte fra mye til lite og omvendt. Det viste seg ved luft og gassmålinger på selve brenneren at den gav 3 ganger så høy effekt som den skulle. Ikke rart at noen bønner var punktvis svidde. Nå er brenneren fintunet og utstyret er ikke til å kjenne igjen. Full kontroll er ordet. Jeg kan nå følge den temperaturkurven jeg ønsker uten problemer. Resultatet er akkurat som vi ønsker - bønner som er jevnt brente på hele overflaten og tvers igjennom.

Kaffen jeg brenner kan du forøvrig bestille på temperato.no